FOOMA-Net （一般社団法人日本食品機械工業会）食品工学研究者ガイド結果一覧

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【学校名/研究機関名】　東京海洋大学 (トウキョウカイヨウダイガク)

連絡担当者：

福岡　美香 (フクオカ　ミカ)

研究ジャンル：

B熱的操作（⑤殺菌・静菌　⑩その他（調理））

対象となる食品：

①食肉類　④穀類　⑤魚類　⑧野菜　⑫いも類

研究テーマ1：

加熱調理・加工における熱・物質移動および反応の予測と制御

研究テーマ2：

過熱水蒸気を用いた食品の加熱・調理および殺菌

研究テーマ3：

内部加熱（マイクロ波・ジュール加熱・高周波）を利用した食品の加熱調理・加工および解凍

【学校名/研究機関名】　東京海洋大学 (トウキョウカイヨウダイガク)

連絡担当者：

渡辺　学 (ワタナベ　マナブ)

研究ジャンル：

A機械的操作（⑨移送・輸送）　B熱的操作（①乾燥　⑥冷却　⑦凍結）　C生物的・化学的操作（②酵素）　D流通　E計測・分析・評価　G省エネルギー技術

対象となる食品：

①食肉類　②乳製品　⑤魚類　⑥貝類　⑧野菜　⑨果実　⑩甲殻類　⑰その他　（氷菓，アイスクリーム）

研究テーマ1：

凍結流通食品の喫食時の品質向上を目指した、原料－凍結－保存－解凍工程まで含めた品質劣化メカニズムの解明

研究テーマ2：

食品の高品質化と環境負荷低減を両立させるためのコールドチェーンの最適化に関する研究

研究テーマ3：

食品凍結時の氷結晶生成と保存中の結晶成長に関する研究（フラクタル解析の適用）

【学校名/研究機関名】　東京海洋大学 (トウキョウカイヨウダイガク)

連絡担当者：

萩原　知明 (ハギワラ　トモアキ)

研究ジャンル：

A機械的操作（①洗浄）　B熱的操作（⑤殺菌・静菌、⑦凍結）　E計測・分析・評価　F廃棄物処理・リサイクル

対象となる食品：

②乳製品　③卵　④穀類　⑤魚類　⑥貝類　⑦藻類　⑧野菜　⑩甲殻類

研究テーマ1：

食品成分（アレルゲン等）、微生物の製造機器表面に対する付着および脱離特性

研究テーマ2：

不凍タンパク質の食品加工への応用

研究テーマ3：

食品の性質の非破壊測定